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重慶果酒批發廠家分析?葡萄酒中平衡表現方式

信息來源:重慶果酒批發廠家 | 發布時間:2020年07月02日

    平衡,是指一種穩定的狀態,當受到多種對立的各方面,若每一部分都互相抵消,使整體無變化則稱為平衡,重慶果酒批發廠家分析在葡萄酒中平衡表現在哪些方面呢?
    葡萄酒的平衡是一個重要的概念,取決于酒中含有激我們視覺、嗅覺、味覺物質成分之間的平衡和比例關系,并于感官表現中體現出來。他包含各種顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。
    顏色、香氣和風味的平衡,實際上指顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡,香氣之間存在相互加強和減弱的作用,風味之間也存在相互加強和減弱的作用。任何一種香氣和風味都不能太過突兀,不能掩蓋其他的香氣和風味,那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主,而應該安分守己,譬如葡萄酒中常見的橡木味,如果過重的話就會掩蓋葡萄酒的果香,適得其反。
    有的白葡萄酒的顏色是漂亮的金黃色,有香氣,但如果它的酸度很弱,就是沒有勁的軟弱渙散的酒。有的干白酒的酸度很低,它的香氣就不會很清新可人。有的干白酒中糖度高,但沒啥香氣。而對于紅葡萄酒來講,顏色深濃,果香很好,但單寧不足,或者單寧很重,蓋過了果香,這些都是不均衡的表現。
味覺的平衡很突出,因為它直接作用于我們的味覺和觸覺,涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精這幾種感官感受。與配菜類似,甜和酸通常能相互綜合,緩解彼此的味道。
    甜味也可以和苦味綜合,掩蓋苦味;甜味還能減輕單寧的澀味。但苦味和澀味會讓酸味更酸,酸味加重了澀味。咸味會加強酸、澀、苦味。酒精能加重澀味,辣也能加強酸味和澀味。酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常,種植于涼爽地區的葡萄有較高的酸度;其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。酒中的酸度不足或者過高都被認為是不平衡的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態相對于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下未成熟的印象(果實不成熟)。低酸度的葡萄酒嘗起來單調、不清新。也許看上去暗淡無光。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。
    葡萄酒酸的特性會隨著陳年變柔和,從口感上,酸度從低到高會讓酒依次表現為這些詞語形容出的口感:肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過于青澀。

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